江戸まさり佐原・食のまち | 地域の食を考える懇談会

◎　開催日時平成１９年１２月５日（水）　14：00～16：00 ◎　開催場所佐原商工会議所　大ホール ◎　主なプログラム
	第１部．基調講演
		講師	君島　佐和子　氏　　『料理通信』編集長
		テーマ	今、地域の食に何が期待されているのか　　～いまどきのお客様が憧れる食文化のかたち～

	第２部．食の対談（食のまちづくり戦略）
		講師	吉開　俊也　　氏（スローフードジャパン広報・交流委員長）君島　佐和子　氏（『料理通信』編集長）
		テーマ	「地域」×「食」　　佐原の食の魅力を考える


	君島　佐和子　氏		吉開　俊也　　氏

講演のポイント


第１部．基調講演
	テーマ	今、地域の食に何が期待されているのか～いまどきのお客様が憧れる食文化のかたち～

	●	今、物産も料理も「そこでしか売られていない」ことが非常に魅力的になっており、レストランでも生産地と直結した地元のお店が注目をあびている
	●	食材や料理は、その土地の歴史や風土と密接に結びついており、レストランはその土地の個性を表すものである
	●	食はまちを語り、人を語る。この土地の個性や人柄がイメージできるような「地域の食材や料理」をぜひ見直してほしい




第２部．食の対談（食のまちづくり戦略）
	テーマ	「地域」×「食」　　佐原の食の魅力を考える

	＜外から見た佐原の魅力＞
	●	まち並みが整備されており、まち自体が財産であり魅力である
	●	コミュニティ機能がしっかりしている
	＜「地域」×「食」：食を活かしたまちづくり＞
	●	地域の食を活かし、まちづくりに取り組む地域がある。イタリアのブラというまちでは、地域の産品であるチーズをテーマとした祭りを開催しており、世界中から観光客を集めている
	●	「食」もまちの財産である。食を活かしたまちづくりは、まず、まちの産品（財産）を発見することが大事である。観光客を呼ぼうと考えるのではなく、まず地域が楽しむことが大事である
	●	また、本物を追求することも大事である
	＜「地域」×「食」：取り組みのポイント＞
	●	佐原の醸造文化はすぐれた食材であり、技術である
	●	また、佐原にいること自体に価値を感じる地域である
	●	ポイントは、「サイズ」「連携」「見え方」である
	・	「サイズ」：まちのサイズを保ち、適正なマーケットサイズを考える
	・	「連携」：食だけにこだわらず、地域のネットワークを活用する（異なったものと連携する）
	・	「見え方」：美学を持ち、常にどう見えるかを意識する